Les races de chiens n'étaient pas bien fixées avant le dix-neuvième siècle, et il n'y avait sûrement aucune différence entre les lévriers irlandais et les lévriers écossais au haut Moyen Âge (où les Scots étaient des deux côtés à la fois).
Apparemment (d'après les sites spécialisés, en anglais, et même la page Wiki en anglais est plus précise qu'en français) le lévrier irlandais actuel a subi quelques croisement à la fin du XIXe siècle pour reconstituer la race (à la mode de l'époque où on faisait un peu ce qu'on voulait...) ce qui peut expliquer sa tête un peu plus large que les autres lévriers (un peu de sang de mastiff et d'autres origines dans ces croisements).
Son ancêtre le lévrier (des Îles Britanniques) du Moyen Âge avait sans doute (?) une tête plus étroite, comme l'actuel lévrier écossais, ce qui correspond très bien à tes figurines.
Noter aussi que cette race de très grands chiens était en principe réservée aux nobles.